程掌柜鮮貨火鍋，一次味蕾高度上的新體驗

云川/文

○鮮貨火鍋，冒雨開業

2017年7月9日，在炳三區樂活天街三樓，一家特別打著新鮮“鮮貨”食材的火鍋店在一陣噼里啪啦的鞭炮聲中，拉開了攀枝花連日陰雨綿綿的一角。

在賓客如水的道賀聲中，極難找到一塊清靜地。

在攀枝花，很多人已習慣叫老大，老總，和董事長，總經理等。都極具現代感意識。而這家店卻不，獨反其道而行之。叫程掌柜。掌柜一出，頓給人一種親切，和回歸。特別是跟程掌柜的一席交談，更加領會到掌柜的良苦用心。看店內店外的紅燈籠，編織久遠的草帽，艱苦歲月中風雨搖曳的煤油燈，古典樓宇包間的裝修大氣恢弘，都頗具匠心打造。五十四，東風，大渡口，地龍箐，弄弄坪，在攀枝花，不管你來自哪里，都能找到屬于自己的歸屬地，和親切感。頓有種我的地盤我做主的感覺。超級爽！

說句心里話，火鍋，已趨于大同。沒有好的食材，底料和蘸碟，都難于打動我的味蕾。

而今天，在程掌柜鮮貨火鍋店里，我卻有了不少意外的發現，和感知。急于想告訴大家。

菜品的鮮，我也是親自有的品嘗。

○找回吃毛肚的信心

這里，程掌柜先給我們講了一個故事。在西昌，有一桌客人剛點上一份黃辣丁，在紅油翻滾的鍋中，客人就倒了進去，結果，魚兒突然的蹦跳，給濺了一身的油漬湯料。客人不惱，還滿臉的喜色叫好。

在程掌柜鮮貨火鍋店的招牌菜系中，“現殺”，就有好幾種呢。如活殺黃辣丁，活殺土鱔魚，活殺二灘庫區仔鰱魚等。

程掌柜火鍋店里的鮮，還體現在牛肉，鴨腸和毛肚上。說起毛肚，我是深有體會，不是我燙的不好，常是在八九秒就OK搞定的事，我卻很是掃興。很難吃到滿意的，老是燙的難以咀嚼，有時去吃火鍋，連女兒也拒絕我燙的毛肚了。而在今天，我又找回到了吃毛肚的自信。在翻滾牛油的紅湯中，我夾上一片大塊的毛肚，放進下鍋里，心里也在像時針的秒針，滴答滴答地報時，一、二、三、四、五、六、七、八，起。在放進自己滿意的蘸碟里裹進些調料，在放進自己的嘴里，細細地咀嚼，啊，丟失好久的味蕾打開了。那種軟嫩脆爽飽滿了口腔，放在我面前的一大份毛肚都是我干掉的。還有現切牛肉，吃在口里的細膩嫩滑，麻辣醇香，都上了好幾份。

○承諾，是那樣的自信

而程掌柜火鍋店的牛肉，就掛在廚房顯眼處，現切現上。

用程掌柜的話來說，做火鍋，都已大同了。我們只有在食材上做出一種堅守也承諾。保證食材的新鮮，盡少，不用凍的食材，和堿發食材。今天開業，你們新聞媒體的記者來品嘗的味道和菜品，今天是什么樣的，明天，后天，一月，二月，一年，二年都是一個樣，而且，是在保障現有的基礎上，越做越好。也隨時歡迎新聞媒體來訪的監督。

程掌柜鮮貨火鍋店繼承著重慶巴渝老火鍋的特色與推新。牛油紅鍋麻辣鮮香，湯色紅亮。還有鴛鴦菌湯，和口味清淡營養豐富的鴛鴦三鮮鍋底，可以滿足不同的人群來消費。

○發現秘制蘸料——香菇醬。

吃火鍋，不僅要在湯料上做足功夫，蘸碟也取決著火鍋的成敗。

你看，那家的火鍋，不在蘸碟上很下些功夫。

香菜、蒜泥，剁碎的大頭菜，小米辣、香蔥，炒制的青辣椒泥；酥香的花生碎，豆豉、腐乳、蠔油。香油、醋、胡海椒面，味精，雞精等等，都是自己隨性調制。

吃火鍋，我還是喜歡牛油紅鍋的麻辣味道。蘸碟也是喜歡新穎。以上所列都試過。

幾乎所有的火鍋店的蘸碟大都不過如此。在今天的品嘗中，我看到了不同。有一碟碗色澤紅亮油香滲透的碟料，我在其他的火鍋店里是沒有看到或發現的。這種新奇的發現，給了我很好的驅動力，在我常規的蘸料里，我毫不猶豫地舀上兩勺。果不其然，在火鍋紅油的香辣中，另有一種濃郁的奇香，貫穿舌尖，鼻吸。是久經沙場中另一種開闊的味蕾提升。

這獨特的味蕾體驗，竟由它改變了不少，從舌尖到口腔到胃。

我像小孩似的，找到廚師，詢問這是什么調料？

是“香菇醬”。哦，是香菇醬啊，難怪味道會這么好。

走時，我把香菇醬記在心上。不忘！

編輯：攀西商界網新聞資訊中心佳佳